Hlavní zásady udržování hygieny v profesionální kuchyni
20. únor 2023 09.31
Správná hygiena v profesionální kuchyni je klíčová pro prevenci přenosu nemocí a zdravotních problémů u zákazníků a zaměstnanců. Některé z hlavních zásad udržování hygieny v profesionální kuchyni jsou:
- Mytí rukou: Zaměstnanci by měli pravidelně mýt ruce s teplou vodou a mýdlem po každém kontaktu s potravinami nebo povrchem, který může být kontaminovaný.
- Skladování potravin: Potraviny by měly být skladovány v čistých a správně označených kontejnerech nebo chladících zařízeních. Pokud jsou potraviny ponechány při pokojové teplotě po delší dobu, mohou být kontaminovány.
- Čištění a dezinfekce: Všechny povrchy, náčiní a zařízení používané při přípravě jídla by měly být pravidelně čištěny a dezinfikovány. To zahrnuje stoly, nože, prkna, hrnce, pánve a další.
- Správná teplota: Potraviny by měly být skladovány při správných teplotách, aby se minimalizoval riziko růstu bakterií. Zaměstnanci by měli být obeznámeni s tím, jaké teploty jsou vhodné pro různé druhy potravin.
- Osobní hygiena: Zaměstnanci by měli dodržovat hygienické normy, včetně nošení vhodné pracovní oděvy a ochranných pomůcek, jako jsou rukavice a ochranné brýle.
- Oddělení surových a hotových jídel: Surová jídla by měla být oddělena od hotových jídel, aby se minimalizoval riziko kontaminace.
- Pravidelná školení: Zaměstnanci by měli být pravidelně školeni v oblasti hygieny a bezpečnosti potravin, aby se minimalizovalo riziko přenosu nemocí a zdravotních problémů v profesionální kuchyni.